Burguer CreepydeLuxe



Hace tiempo que me preparé una hamburguesa estupenda y aún no os la había enseñado. Como soy una creepy, no me apetecía la típica, así que preferí usar una carne de cerdo estupenda. Me preparé una Hamburguesa de presa ibérica con pimientos asados. Sabía que tenía que estar deliciosa, entonces me la comí escuchando mi canción favorita de Radiohead.
 
Los pimientos estaban asados en chimenea, por lo que la calidad de la carne no podía ser menos. La combinación de presa y pimientos es un lujo, lujo.





 





El aliño consistió de cilantro y albahaca frescas, cebolla roja picadita y una yema de huevo para ligarlo todo. El pan, el llamado de alcachofa, buenísimo.
 La hamburguesa quedó así...ya sé que no está muy seca y es porque no quise escurrir mucho el aceite de los pimientos para que estuviese muy jugosa.Y entre eso y el jugo de lo blanco de la carne, la hice en el horno, ya que estaba caliente de los tomates, y podía ir regándola con su jugo. Ya sé, ya sé...ESO NO ES UNA HAMBURGUESA ...diréis...Pues para mí porque I'm a creep...I'm a weirdo...
Las puse al horno y a vigilar...y a regarlas...

Por otra parte, elegí el queso Masdam para rallar, unas hojas de lechuga y la base de tomate asado con albahaca fresaca. ¿YA? no, queda el toque mágico: vinagreta de mostaza y miel!!!!!

                              
Mientras asé dos tomates kumato para la base... 


     
 
 
Con todo esto no podía estar nada mal...y con ese aspecto me la comí......Le puse el tomate asado en la base con su hoja de albahaca, la hamburguesa o lo que sea esto encima. Las hojas de lechuga y el queso encima coronado con la vinagreta.  

 


Su vinagreta coronando:
 Ah ...y el pan calentito.....
 
Me encanta este tostador...el pan sale estupendo....
 
 
 
 
 BUEN PROVECHO.....
 
SUGERENCIA: creo que con un poco de queso de cabra en rodaja fina y un poco de manzana asada, estaría mucho más buena...La presa pide el queso de cabra a gritos, pero no tenía y le puse otro.
 

S.O.S: no puedo dejar de pensar en la gente que lo está pasando mal estas fiestas y todo el año. Por favor,  os animo a  que os acerquéis a cualquier parroquia a dejar comida para los más necesitados.

También aprovecho para felicitar  a la organización Cáritas, cuya labor conozco bien  y a los bancos de alimentos y a todos sus voluntarios, que están desbordados de trabajo. Os  dejo información aquí para que contactéis con ellos y colaboréis con vuestra vecinos más  necesitados.  http://www.bancoalimentos.org/     Pero basta con escuchar las noticias para saber que hay muchísima gente concienciada y ayudando y donando dinero y alimentos.  Ya que está claro que el mundo lo gobiernan los malos, felicito  a la buena gente que hay en este país.   Porque, como dice Radiohead, el mundo es bonito y tú especial:

When you were here before
Couldn't look you in the eye
You're just like an angel
Your skin makes me cry
You float like a feather
In a beautiful world
I wish I was special
You're so fucking special

But I'm a creep
I'm a weirdo
What the hell am I doing here?

 
 FELIZ NAVIDAD A TODOS

Master class benéfica entre amigos!!!



Ayer estuve por primera vez en una clase de cocina. Desde luego no será la única. La experiencia fue  agradable por varios motivos:
1. porque era una causa benéfica, que hace mucha falta
2. por ser mi primera clase de cocina
3. por estar entre amigos cocineros a los que admiro
4. porque estaba organizada por la escuela de cocina de Granada y el grupo de cocineros granadinos     4.0. Si no los conocéis os dejo un enlace para ello. http://www.granadahoy.com/article/granada/1229430/granadinos/nuevo/codigo/honor/la/cocina.html

Nuestro grupo asistió a la clase de Chechu G.Díaz y de David Reyes, del restaurante Saffron  (http://www.eltenedor.es/2_restaurante/restaurante_Granada/restaurante_Saffron_/5773/?)gclid=CNfR8bfhkrQCFebLtAod3EkAuA y del también cocinero de Paladar. Muy interesante y divertido todo.


Aprendimos a cocinar un:

  1. Cremoso de tomate con  con caballa en escabeche y verduritas crujientes.

2. Tajine de cordero segureño a la miel de Sierra Nevada y puré de berengena ahumado.
















3. Una originalísima lata de champiñones en vinagre con chips de verduras.

4. Para el postre:  Mousse de queso fresco con ciruelas pasas al Pedro Ximénez

Es un estupendo menú para Navidades..si queréis la receta os la paso rápidamente.

Lo que más me gustó fue probar luego los platos claro, con lo golosa que soy.....
Conté con la compañía del también cocinero y amigo Elías Nauj y el agradable encuentro con José Álvarez, del restaurante La costa de Elegido (http://www.restaurantelacosta.com/es/), con estrella Michelín y al que admiro mucho. Con él degustamos y comentamos las tapas que se habían preparado en las diferentes aulas. Y supongo que es por eso que se me quedó cara de estar en el paraíso:

 (vaya fotos te tiran algunos...más vale poner excusa hombre!!)

Había muhcas más delicias por ahí:
 
 
 
El año que viene no me lo pierdo!!!!
Gracias por contar conmigo!!!

NO HAY PAN PARA TANTO CHORIZO

Ayer decidí dedicar mi entrada del blog a todos los chorizos de España y el título viene de las notas del movimiento del 15M. El 15 de mayo del 2011 llegué a la puerta del sol después de un mes en el extranjero y me encontré con que esos jóvenes españoles a los que se acusaba de no hacer nada y estar todo el día de botellón  ya habían vislumbrado lo que se venía encima y estaban actuando.
Luego se les unieron abuelos y gente mayor charlando sobre la indignación que  sacudía al país. Hoy la indignación está en su auge y sigue en casi todos los sectores de la sociedad aumentando proporcionalemnte a ritmo de decretazos gubernamentales y aprobación de leyes propias de 1890.  La crisis europea es un hecho, la de valores y la económica, así como el agotamiento del sistema neoliberal capitalista y también es un hecho la corrupción que hay en este país y en los llamados pigs. 

Esta entrada es un grito de indignación porque nadie va a la cárcel. ¿por qué no van a la cárcel los políticos que han aprobado macroinfraestructuras inecesarias y los responsables de los órganos de control que han mirado para otro lado? ¿por qué en este país ningun banquero va a la cárcel? ¿ni ningún defraudador fiscal? ¿ni los que incumplen sus promesas electorales? ¿ni los que colaron las preferentes? ¿ni el responsable del banco de España ni los ladrones de las empresas públicas del estado ni los políticos ni los famosos imputados en escándolos financieros ?
así podríamos seguir horas....qué vergüenza!!!! En este país se premia el robar desde siempre. Es un hecho.
 

 Por eso la pasta (money, parné,guita, flusflus, leuros,.....) hay que comérsela hoy con cerdo. El mejor, claro, que aquí los ladrones van a lo grande porque los que roban poco sí que van a la cárcel. Elegimos un buen chorizo de cantimpalo, que estáde muerte y otra parte del cerdo que me vuelve loca y es el tocino ibérico.



La salsa de calabaza
 La base sin salsa de tomate, porque seguimos en temporada de calabaza. y como mi sopa favorita es de calabaza con chorizo, panceta  y parmesano, usé los mismos ingredientes para la salsa.  
 
Freímos el Chorizo de Cuenca con ajos
 
Tocino ibérico de los mejores cerdos y tierras de España: ummmmmm




Mezclamos con la pasta, le rallamos el queso parmesano y al horno una vez cocida la pasta.


 



Um...de cerca qué rico eh?

se llama Quinin y es tan mono que hasta entra en el bar de su pueblo: VIVA QUININ OTROS CINCO SANMARTÍN
 

Ensalada templada de berberechos!!

Érase una vez una comunidad que vivía en zonas próximas a las costas y que allá por tierras de Hispania habían elegido estar por las rías gallegas, ya que las condiciones de vida serían similares a las de las zonas de América de las que provenían. Llovía mucho por el Atlántico y eso era perfecto para su hábitat. Cuenta la leyenda que muchos siglos antes de la era I de su calendario, el mundo las condenó a las arenas. La era I fue el año del chapapote y los vertidos de petróleo, cuando estuvieron a punto de ser extinguidas totalmente. Pero eso aún no lo sabían, sería muy, muy lejos en el futuro. A esta gris ciudad llegaron noticias de las cuitas entre César y Pompeyo y llegó a sus oídos que César había cruzado el Rubicón con sus tropas. ¡Dios mío! ¿había cruzado el río? Si pensaba defender Hispania de la misma manera que las Galias e Italia, su joven comunidad estaría abocada al fin, ya que todos esos caballos pisando sus arenas acabarían con ellos. En el fragor de la batalla caerían cuerpos y objetos pesados, que las aplastarían, romperían sus preciosas conchas y las aniquilarían para siempre. Eso perturbó mucha al consejo de bivalvos. La tierra se estremecería bajo el galope de las fieras de cuatro patas, las exterminarían sin dudarlo por muy hermafroditas que fueran y por muy rápido que se reprodujeran. Nada estaba de su parte. El silencio se impuso en su mundo, la oscuridad de los cielos temerosos se cernió sobre su esfera celestial ocultando el sol para siempre y el miedo se apoderó del joven pueblo…. enterrándolo en el olvido. Un día, los más jóvenes decidieron en asamblea entrenarse y se adiestraron militarmente. Aprendieron a cerrarse en banda si alguien las tocaba, se entrenaron para salir saltando en caso de peligro y aunque no poseían el secreto de la pólvora, se prepararon para explotar si alguien las mordía. Pero por decisión de sus mayores siguieron escondidas, silenciosas y ocultas, aunque César nunca apareció, ya que se fue para Grecia, pero ésa es otra historia.
Al cabo de varios siglos, llegó a oídos del rey del mar la historia de la comunidad escondida y decidió ir en persona a conocerla y a recompensarla por su inteligencia y tesón. Las liberó de su condena dejándolas salir a la superficie, pero nunca alejadas de las arenas y el agua y les buscó tres amigos para que no olvidaran:
1. una bola blanca que hacía llorar y así no olvidarían su sufrimiento;
2. otra bola roja que venía de su lugar de origen, América para que no olvidaran las puestas de sol de sus orígenes y tuvieran algo por lo que luchar
3. y una bola marrón rellena de minibolitas rojas que explotaban como ellas y tenían nombre de arma de fuego, para que no olvidaran la sangre que se puede derramar en la batalla.

Se hacían llamar cebolla, tomate y granada. Los tres mosqueteros para los berberechos. Y además les aportarían mucho:
  1. La cebolla, que es muy dulce cuando la mimas, les enseñaría a amar y podrían recuperar el tiempo perdido.
  2.  
  3.  El tomate, que tiene todo el secreto de la luz del sol, les enseñaría a calentarse tumbaditas y bronceaditas, como descansan los héroes  tras la batalla.
  4. Y la granada, que está formada de pequeñísimas y juguetonas partes, les enseñaría a hacerse cosquillas y podrían jugar por fin.
Y con su memoria histórica intacta (no como pasa en otras comunidades actuales…ejem) salieron a celebrarlo con sus nuevos amigos y éste fue el resultado: Alegre, cariñoso y dulce!!!!
 

Estos son los ingredientes:  




















Recordad tenedlos en agua con sal un rato para que suelten la tierra y también pelad los tomates en daditos. Ese pelatomates rojo que me trajeron del País Vasco es la caña.











Hacemos la cebolla, el ajo y el tomate y al final le añadimos los berberechos. Cuando abran, retiramos del fuego y todo ese caldito calentito es el aliño. Volcamos sin miedo sobre la lechugita.




Ponemos una base de brotes y picamos cebollino y granada por encima. Unas gotas de vinagre y ya está, rápida y sencilla....
 ¿Por qué  granadas ? porque estoy enterrá en ellas básicamente, después de dar por todos lados.         
 Es divertido hablar sobre la etimología desconocida de la palabra berberecho  y sobre todo escuchar cómo a los niños les hace gracia el nombre y pronunciarlo. Por los enanos os he dado la paliza con la leyendita...Además es real que saltan y explotan y silban: Sorry!!!!
 
DUDA: ¿se pueden sustituir los berberechos por almejas? NO..nada que ver aquí. Pillar berberechos en las pescaderías de Andalucía es un raro lujo y nada que ver su sabor con la almeja...¡qué va!
PD: no he podido cargar el video en el que saltan y silban....ay...tecnología= exasperación...=(

¿Un quitapenas? Potaje de garbancitos con setas y tomates secos.


Toda melancolía
nace sin ocasión, y así es la mía
que aquesta distinción naturaleza
dio a la melancolía y a la tristeza.
Calderón de la Barca

       Siempre que llega el otoño y empiezan los días de largas horas de lluvia, el alma tiende a contar la historia de uno de los sentimientos más poetizados y cantados de la historia de la humanidad: la melancolía. Siempre he preferido la melancolía en escultura a en pintura. Me parece que consigue siempre ser más dulce a golpe de cincel que de pincel. Todos hemos oído alguna vez que delante de un plato de garbanzos se quitan todas las penas. Así que hoy necesitamos un potaje y ya que la melancolía es dulce porque el hombre la disfruta conscientemente, ¿qué tal si comemos un potaje de garbanzos con setas y tomates secos? La base llevará calabaza, con lo que el toque dulce está asegurado.


CALDO de verduras para cocer los garbanzos. 
LA BASE: Ponemos una base de calabaza, cebolla, pimiento seco, ajo y un par de cucharadas de salsa casera de tomate.  Mientras estamos cociendo los garbancitos de tamaño miniatura en un caldo en el que pondremos las verduras que tengamos por el frigo: apio, zanahoria, puerro, pimienta, cebollino.
Caldo + sofrito


Pasamos el sofrito de calabaza, cebolla, pimiento seco y ajo. Y una vez cocidos los garbanzos añadimos al batirlo las verduras que rescatemos de colarlos. Y se lo añadimos a los garbanzos para que se sigan cociendo.
FRITADA DE SETAS Y TOMATES SECOS:

Las setas de cardo sueltan mucho sabor, así que fue las que elegí de entre la gran variedad que hay ahora en las tiendas al ser su temporada.  
No sé por qué pensé en tomates secos, pero la decisión fue acertada porque estaba buenísimo el caldo que hicieron junto con las setas.  Una vez hecho, lo añadimos a la olla junto a lo demás. Y seguimos dejando hacer  a fuego lento.  Lo vamos probando de sal pimienta y teniéndo cuidado de no deshacer los garbancitos. En realidad, me quedaron un poco enteros, así que no añadáis el sofrito y la base hasta que no estén ya tiernos porque si no, no tienen suficiente agua para cocerse bien.
Una hierba para aromatizar como tomillo le vendrá muy bien.
 Recordad que si lo dejamos para el día siguiente estará más aposentado el caldo y quedará más trabado.  

 
Es un plato sin grasa, pero con mucho sabor y con  toda la enjundia de un potaje. Pero si queréis un poquito de grasa, creo  que con saltear unas rodajas de buen chorizo al final y tener unos 10 minutos más sería suficiente.
Disfrutemos de esta música y de un análisis de la melancolía mientras: http://www.youtube.com/watch?v=Jb0p_k8PebQ 
 
 P.D: ayer cené una deliciosa ensalda que os pondré mañana.