POTAJE TOSCANO: comiendo pucherito inventado!!!!!

¿Está verde la Toscana en mayo  o no?

Como decía García Lorca: verde que te quiero verde.....Hoy os presento un potaje que soñé estando de vacaciones en la Toscana en mayo, con toda la explosión de color que supone allí la primavera. En su recuerdo le llamo potaje toscano, pero mi tierra la llevo en la sangre y más que el color, recordé el poema de Lorca, así que os dejo disfrutar de su letra con la maravillosa guitarra de paco de Lucía mientras leéis en qué consiste este puchero.
Garbanzos con gambas.....



El sofrito se hará con estas verduras, para que quede verdecito. Le pondremos pimiento verde, cebolla y puerro.





La base
Lo freímos y pasamos para que quede una base como en la foto. ¿Os parece que quedó poco verde? Pues ya veréis cómo cambia al mezclarlo con los garbanzos y el caldito.



Caldo de pescado......

Gambas blancas, porque con las rojas quedará de un verde casi negro que no se lo comería nadie en su sano juicio....ahora os enseño una foto de cómo quedó en verano con la gamba roja de Almería.....Mirad qué horror en la última foto..

Cuando tengamos el caldito y el sofrito, añadimos los garbanzos de tamaño miniatura, y lo dejamos hacer una hora por lo menos. ¿Que si se pueden cocer los garbancillos en la olla expres? Claro, pero no con el sofrito,please. Los cocéis en 5 minutos y luego le añadís el sofrito, queridos estresados todos. Al final, le pondremos fideo fino, que le va a dar un toque muy sutil y por supuesto romero fresco. Las gambas las añadís junto con los fideitos y además le vamos a poner un remate que no puede dejaros indiferentes: huevo duro y un picadillo de almendras con pipas de calabaza. Ay, madre, sabía que todo esto mezclado no podía estar bueno, sino BUENÍIIIISIMO.

corona para potaje de reyes.......
La combinación es perfecta y además os encantará ponerlo en verano. Pero ya os lo recordaré. Es una buena manera de despedir la temporada de potajes para aquellos que cuando entre el calor no podáis con ellos. 
Espero que os guste. Un saludo de primavera lluvioso..........

Mi familia confía mucho en mí...yo no me comería esto ni loca....la culpa es de la gamba roja. Jajaja

¿Con qué escritor comerías hoy? Yo con Valle-Inclán por supuesto....

¿Con qué escritor comerías hoy?

En el día del libro no puedo menos que dedicar una entrada a uno de mis escritores favoritos, don Ramón María del Valle-Inclán y a sus increíbles personajes Max Estrella y su  alter ego en Luces de Bohemia, Alejandro Sawa. Uno de los temas de esta obra de teatro es el hambre y hambre pasó también Valle-Inclán, tanta, que ya enfermo y con un paragüas tapando las goteras que caían en su cama, dijo aquella frase que cada año recuerdo en este día o en el día del teatro: "Ya no me queda más que la palabra". Tremenda...
Me gustaría haberle conocido, tan inteligente, tan señor, tan frágil, tan extravagante, tan original y un genio de las letras. Como con un abuelo me sentaría hoy a comer con él. Entonces, podría hablarle de tú.....
Valle, te prepararía un potaje gallego, como si estuvieras en tu restaurante favorito de comidas, El asesino, y me hablarías como escribías, con el fulgor en la palabra; me contarías por qué te fuiste a México y me darías más explicaciones que la que le diste a tus nietos: "porque se escribía con x" les decías....Comentaríamos la actualidad y te vería ponerte rojo de ira ante el despropósito que sacude a tu nación, por la que tú hiciste mucho. Ahí serías Alejandro, enfadado, irreverente, detenible, criticón, putañero y bebedor.  Dirías que la gente está imbécil y nos reiríamos de tu sinceridad. Hablaríamos del hambre y cómo agudiza el ingenio, de las cosas que la gente está haciendo para salir adelante en la crisis....y le echaríamos la culpa a la picaresca, que está en nuestra génetica de buen español. Me recordarías que en España se premia el robar y yo te leería titulares de periódico que así lo avalan hoy día. Argumentaríamos y y tu titular sería: Lo de España no es tragedia, es un esperpento....."Una de mis conversaciones favoritas es el diálogo entre dion Latino de Hispalis y MAx Estrella, cuando vuelven después de una noche de farra....
¿Qué podemos cocinar hoy para recordale? Pues un potaje gallego no puedo, que los lunes no hay pescado. Así que vamos a buscar alguna receta con fundamento, a ver si me engordas un poquito.Pero vente el miércoles a comer también, que te voy a pareparar un potajillo riquísimo. Hoy voy a servirte algo fresco y alegre a la entrada y contundente a la salida.....sujetad vuestra imaginación.... Creo que te pondré un:

1. Ensalada de cus cus con fresas y aguacate
2. Osobucco con spaguetis de zanahoria al queso feta y dátiles.

Éste es el filete de osobuco: no olvidéis enharinarlo primero, antes de cocerlo durante una hora para que esté tierno y sabroso. 



 Estas son las verduras para su salsa. Sólo le ponemos medio vaso de vino y uno de agua y una hora más o menos a fuego lento. Ummmm....
El romero para el osobuco, que sea fresco.....
Así quedaría el filete con su salsa de verduras.
 

La ensalda fresquita y.....como hoy es un día muy especial, le vamos a poner unas fresas. Es época de fresas de mi tierra, así que necesitarás sus vitaminas, que estás muy chiquito, Valle.

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Añadídle aguacate y para el aliño, aceite, limón, sal y menta.
Ya sabéis como funciona la sémola del cuscus por mi entrada de enero (DE MIL COLORES, APACIGUANDO AL LEÓN...), se hace y se deja enfriar la sémola, antes de ponerle las fresas y el aguacate.

 Después, como la carne ya lleva su salsa y su tempo, le agregaremos unos spaguettis de zanahoria. LLena mucho. No podemos cargarlo con patatas ni purés...porque llena mucho, así que pondremos una verdura, pero muy alegre. Son las zanahorias que pelaremos con el pelador y continuaremos pelando hasta que queden así:

Al día siguiente están de muerte, se marinan.....
Entonces le añadimos unos dátiles cortados en trocitos y unos daditos de queso feta y lo aliñamos todo con aceite y sal y vinagre balsámico. Está buenísimo....
 


Hablaríamos de el libro que he comprado hoy: ¿Te gustaría Pombo?


Creo que te gustaría, y además, en San Jorge, se compran los libros siempre para otra persona. Yo he regalado este a mi amigo Jorge, pero cuando lo termine él, me lo pasa. Entonces hablaremos sobre novelas, Valle.


La primavera se viste de blanco...

Decía García Lorca cuando le preguntaban de dónde era, que él  era de un lugar donde en las noches de verano el suelo tocaba el cielo.  No se refería a la comida, pero me he acordado al pensar en el manjar del espárrago. Es lo que pasa con los espárragos blancos, que salen en primavera después de estar escondidos de la luz para hacer de nuestra mesa un lugar propio de dioses.  Me encanta la etimología de la palabra y me encanta su pronunciación en varios idiomas. Epárrago significa "lo que brota" . Es su época y hoy vamos a cocinar esta delicia blanca. Recuerdo una antigua receta de crema de espárragos que tengo de decoración junto a otras y que explica cómo se hacía antes de existir toda la maquinaria que hoy usamos.


   Crema de espárragos blancos con yema de huevo y huevas de mujol....

Por detrás están enmarcadas en cristal para ver las instrucciones







  1. Ahora es más cómodo cocinar y las texturas son más perfectas. Pero hagámosla como antes....con su harina y su caldito y con los espárragos frescos, no de lata. Aprovechemos sus propiedades nutritivasy médicas,que no son pocas:  http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/esparragos.htm  
Pero le vamos a poner un toque diferente para modernizarla y hacerla más apropiada al paladar de los dioses. Añadámosle una yema de huevo escaldada y un poquito de sucedáneo de caviar, huevas de mújol, por ejemplo....La yema de huevo se escalda en agua caliente y la sacamos con una cuchara y musssssho primor, que se rompe. La decoramos con el caviar, si tenéis rojo, pues también vale.



 Pero con el negro queda más elegante, como un traje de chaqueta para la fiesta de la pajarita. Por cierto, ¿nunca habéis ido a una fiesta de la pajarita? Pues si estáis por Granada el viernes noche 20 de abril, hay una en el restaurante café Botánico con la colaboración del gimnasiso Do it. https://www.facebook.com/events/428064710541695/


Al mezclarse en el plato.....
El secreto de esta crema es que esté templada...si la ponemos muy caliente hará mala reacción con el "caviar"....y además, estamos en pimavera, disfrutemos de la agradable sensación de la sopa sin necesidad de calentarnos con ella. Al mezclarla en el plato quedaría así:
2. De segundo vamos a poner un platillo rápido de hacer: Lomo de cerdo encostrado en sésamo y miel de caña.......


Ésta miel de caña es de Portugal y se me está acabando....oh!!!. SOS: si alguien va de viaje allí, por favor, traédme un bote. No necesitamos mucha guarnición, porque la sopa llena bastante, así que pondremos un par de patatas doraditas al horno y un poco antes de que estén, metemos el lomo. Lo podéis usar ya cortado en filetes. Lo marianis un poco con salsa de soja y un rato después, lo untamos de miel y le añadimos las pepitas de sésamo. Al horno está en cuatro minutos, depende del grosor de los filetes.

Las hojas de espinaca en la base contrastan y por supuesto, se pueden comer. Mejor que todo lo que pongáis en el plato sea comestible. De Oriente vienen las semillas de espárragos y el sésamo. Por eso al sésamo le va tan bien la soja. Es sésamo tostado que compré en Asia esta Navidad. Su sabor es más sabroso que el crudo,  fuerte y con personalidad para acompañar una carne. Además tiene un gran aporte de energía, que es lo que necesitamos en primavera, ya que es cuando nuestro organismo empieza a acusar todos los males del invierno y a hacernos sentir más cansados. http://www.otramedicina.com/comment/reply/3105
 Disfrutad de otro plato rápido de hacer para variar entre semana. No repitáis los platos cada lunes, martes, miércoles.....y variad!!!!

Hola , ¿estás sola? Cocinar para uno.....

¿Es de ésos días en los que comes sola y piensas que para qué cocinar para uno? ¿Eres de los que piensa que cocinar para uno es un rollo? NO.....Pues no te dejes, relájate cocinando y siéntate a comer con un menú elegante y divertido, que te hará sonreir. Además, escuchar la música que te apetece mientras lo deleitas es todo un placer. Eso sí, las recetas rápidas de hacer. ¿qué se me ocurre? Déjame pensar...: Color verde

  1. De primero: Sopa de guisantes con flan de crema inglesa 
  2. De segundo: fideos de soja con salmón.
Quedaría mejor servida la crema en una copa de martini........¿verdad? next...
Como se supone que ha empezado la primavera...aunque brille por su ausencia, vamos a cocinar el color del campo. La crema de guisantes es muy rápida de hacer porque se prepara con guisantes congelados que aún guardan sus propiedades nutritivas.  El flan de crema inglesa también es rápido y lleva una base de berenjena y  pimiento. Eso sí, hay que dejarlo en la nevera unas horas. 

 Os recomiendo las flaneras de silicona, que son muy fáciles de desmoldar y de limpiar. Pero son muy difíciles de transportar cuando ya pones el líquido, porque son muy  blandas....
Flaneras de silicona.....

 Ésta es la base del flan: berenjena y pimiento verde para contrastar bien su sabor con el flan.
Antes de la base y el caramelo...
Después de la base y con su caramelo.





El caramelo por encima es opcional, depende de lo dulce que queráis tener el día:
De segundo unos sanos, rápidos y deliciosos fideos de soja: Se hacen en muy pocos minutos. Hervimos caldito y se dejan 2 minutos dentro.
Con estos ingredientes tenemos: fideos, calabacín en tiras, cebolletas, salmón cortado en daditos , soja y vinagre de mango.
 
¿Dónde se cocinan? Si tenéis wok bien y si no da igual, ya que tampoco el método wok que se utiliza en las cocinas modernas es el real. No olvidéis poner un poquito de pimienta blanca al saltear el salmón. El salmón es ideal para el corazón....de este pescado y el azul sí admite la grasa. Además me fascina la vida de los salmones. Si fuese pez sería uno: se van de su casa del río tan jóvenes, buscando el agua salada y sus aventuras marítimas  (como Rimbaud) para volver destrozados y a morir otra vez a su río de agua dulce. Increíble que sepan volver a casa....qué romántico!!! Le pondremos una pareja de aventurillas como el calabacín cortado como spaguettis, para que envuleva y abrace al hijo pródigo.



Salteamos todo y doramos el salmón.

Estará hecho en pocos minutos. Las gotas de vinagre de mango son un toque tipo especia, no quiero que le cambie el sabor. Y sólo al final.









Con estas recetas rápidas y fácil de hacer sí merece la pena cocinar para uno. No tenéis excusa...porque además no te venden estos platos en "Comidas caseras para llevar"...Es además un menú económico. Déjate mimar por el calor de la sopa y déjate llevar por el exotismo del sabor de los fideos con salmón. Acompaña esta cena leyendo el interesante artículo del país semanal del domingo 1 de abril sobre: "Como somos. radiografía del carrito de la compra"   (perdonádme que no doy con la versión digital para incluir el enlace) Disfruta de tu comida tranquila, que mejor solita que mal acompañada. Buen provecho!!!

Estoy segura de que hoy quieres cenar un rissotto de gambas y hablar de Florencia....¿a que sí?

  

¿Será casualidad que en el siglo XV se inventó el rissotto según la leyenda  y que precisamente a partir de ese momento  fue cuando Miguel Ángel realizó la mayor parte de sus obras en Florencia? Yo no lo creo. Aunque ya era Florencia la mejor ciudad del mundo en 1342, para mí no está completa hasta que Miguel Ángel (MA) por fin termina las tumbas de la familia Medici. Aunque Della Rovere se quedó esperando...

Esta piedad está en FLORENCIA, no es la de Roma. Museo de la Opera del Duomo
La sensibilidad de los italianos en el arte es comparable a su sensibilidad en la cocina y en.... ejem.....
Qué lineas.... para recordar a un artista: monumento a MA Buonarotti, de Vasari en la Santa Croce


      Son seductores hasta moviendo la cuchara y de eso da buena cuenta el rissotto, que es el plato más mimado de su cocina. No puedes apartar los ojos de él mientras lo cocinas.....podría secarse o ahogarse en demasiado caldo. Esto es porque fue un joven enamorado quién lo inventó para conquistar a su futura novia....por eso necesita mucha dedicación, aunque es fácil de hacer. Es importante elegir bien los ingredientes...¿no creeréis que MA no estuvo horas y días buscando el mejor bloque de mármol para moldear su David? Y aquí está:

Ésta es una copia de la época: el original está en la Galleria de la Academia y no se puede fotografiar claro.
  Recordad que en mi entrada del 9/11/11 tengo el rissotto de boletus, así que ya sabéis cómo es de exigente este plato con los ingredientes: 
  • arroz arboreo como en la foto
  • zanahoria y cebolla
  • gambas blancas y un  caldo hecho de las cáscaras y cabezas de gamba 
  • vino blanco y queso parmesano.
  •  Un poquito de nata o crema de leche y una especia fresca al gusto: yo he elegido el eneldo, pero sólo un toque, un leve cincelamiento.

Caldito del pescado



Primero la zanahoria, que tarda más en hacerse.

Pasamos las verduras por aceite y entonces asustadlas con un poquito de vino blanco. En la misma sartén añadimos el arroz, salteándolo. Cuando lo evapore, le vamos a añadir un poquito de caldo y cuando vemos que el arroz se lo ha chupado añadimos más, por tanto mantenerlo caliente que no corte la cocción y probádlo de sal para rectificar. No lo bañéis en el caldo y no penséis que saldrá igual. Duccio no supo qué hacer con el bloque de mármol finalmente y se lo endiñó a MA. Este perdió mucho tiempo obvservándolo: 2 días, hasta que lo vió claro e hizo su David.  Si añadís todo el caldo de una vez, perderéis la cremosidad que el grano va a ir soltando. ÉSTE ES EL SECRETO DEL RISSOTTO.  La constancia!!!
Sólo unos tres minutos antes de terminar su cocción (20 minutos más o menos) añadiremos las gambas y un chorreoncito de nata. Si sois extranjeros un chorreoncito es ná: "un engañar el café con ron por ejemplo o un esta ensalda no tiene bastante aceite"

Después de evaporar  añadimos el arroz

El chorreoncito


Un error no tener cebollino fresco para adornarlo.

No penséis que le color blanco es de la nata, que apenas lleva. Es el color de la pureza, de lo bien hecho,.....

Siéntate a la mesa y te contaré por qué me encanta Florencia si no la conoces y te explicaré por qué el Bargello es mi museo favorito de esa ciudad. Te susurraré por qué admiro tanto a MA y su dedicación al arte que le pasó una factura tan grande a nivel personal y por qué me hice adicta a la escultura ante El día y la Noche de la tumba de los Medici o ante el monumento a Buonaroti y pasearemos por las intrigas de palacio con nombres como Lorenzo el Magnífico, los Medici, Maquiavelo e inlcuso te los relacionaré con Fernando de Aragón. Es una película con la que te seduciré, aunque no sepa pintar ni esculpir ni siquiera cantar.......porque un plato apetitoso y una buena conversación siempre tienen éxito!!!!!