Arroz meloso con Os Mutantes!!!

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Sólo le falta cantar....uf...ñam
El domingo pasado no había mucho en el frigorífico, pero tenía caldo de carne preparado y un feo filete de presa, de buena calidad, pero el corte que nadie quiere en su plato, así que me dije: "ea, mari, cuela el caldo y corta el filete en trocitos y nos hacemos un  arrocito meloso, no?" pues dicho y hecho, porque no necesitamos más que unas verduras básicas y un poco de aroma fresco. Pero claro, para darle un toque más dominguero, me puse a investigar en el frigo...por si había algo más....y yes, yes, el que busca encuentra:   le añadimos un poco de foie, así en micuit y alegría de la buena.   Fácil y bueníiiiiiisimo.

Colando el caldo y ahí al lado.....coladito!!!!
Presa fea.....pero de calidad...eh...como yo!!!!
Cortamos pa un sofrito cebolla, ajo, pimiento y tomate. Los cuatro mosqueteros. 
Los cuatro mosqueteros



Antes de preparar el sofrito, marcamos los trozos de carne y los reservamos, friendo en el mismo aceite las verduras...
Añadimos el arroz BOMBA, que tiene más capacidad de absorción para hacer el meloso. El meloso es un acabado del arroz, que ni es seco, ni es caldoso. Vaya, que queda  cremosito al añadirle el foie. Por eso, como el arroz bomba chupa 2'5 partes de agua, pues estará muy sabroso y podemos calcular cuánto caldo añadir para que no desaparezca del todo. Para dos personas: 160 gramos  de arroz está bien. Así que multiplicamos por dos y añadimos unos 80 grs másd e caldo o redondeamos cifra.  La textura será más o menos como la del rissotto.

No se trata de meloso porque lleve nada dulce, como la etimología de la palabra nos indica, sino suave por su textura. Por eso os lo acompaño con este grupo psicodélico brasileño y antiguo, que son Os Mutantes. No sé quién me habló de ellos, pero me encantan....La voz de Rita es melosa y los estuve escuchando mientras cocinaba. Además como estoy estudiando portugués disfruto el doble. En el video podéis conocer bien quiénes son. 

Calentamos el caldo y lo añadimos junto con unas hierbas frescas para dar aroma campero. Yo tenía tomillo y romero.

Unos diez minutos antes de los 23 que debe cocer, pues le ponemos la carne y que suelte su jugo y se termine de hacer. A continuación, el toque final. un poco de foie para que se derrita y ya está.
 A DISFRUTAR CON LOS CINCO SENTIDOS INCLUYENDO EL OIDO Y EL ESPÍRITU 



JUEVES ESPECTACULAR: Sardinas con fresas y presa con idiazábal!!!!!

No es temporada de sardinas ni de fresas, pero  El jueves entré en la pescadería y vi unas que me apetecieron un montón. Probablemente necesitaba su grasa para mi corazón, así que decidí marinarlas y ponerles una salsa de fresas. Esta vez hice la salsa muy básica, sólo las fresas salteadas en aceite y un pelín de vino. Cuando es para carne me gusta ponerle cebollas y zanahorias....
ENTRANTE

Marinado: zumo de naranja, aceite, pimienta negra , vinagre de vino blanco, cebollino y sal gorda, que si no, se quedan blanditas. Un par de horas es suficiente.......







La gelatina de espinacas le va muy bien también.







2. DE PLATO PRINCIPAL  vamos a poner una presa con crema de Idiazabal y cherrys asados en su vinagreta!!!!!!


 La crema de Idiazábal es muy fácil y rápida de hacer: unos decilitros (50) de nata caliente y sobre ella, pimienta blanca y unos 100gramos de queso rallado. Cuando se deshaga, lo trituramos y listo. Si la queréis más fina, la pasáis por un colador, pero como era para carne, no vi la necesidad de afinar tanto. 

Foto 1 








Ponemos en la base del plato la crema de queso y encima la vinagreta de cherrys con sus tomatitos encima... 

Los tomates los ponemos al horno con  ajo picadito, albahaca fresca, dos gajos de cebolla, pimienta negra y aceite de oliva.  Cuando suelten su jugo, los vertemos en un cazo junto con el vinagre y lo cocemos unos minutos de nada. Lo pasamos  todo y queda como en la foto 1 y a continuación, ponemos los tomates encima: 

 Aprovechando que tenemos el horno caliente, hacemos la presa en 15 minutos y la cortamos en tiras. si no queréis ponerle sal por eso de cuidarse, no la necesita por el toque de las salsas.

 La combinación de sabores es deliciosa y muy completa.
 
Diferente perspectiva!!!!
  Disfrutemos la comida con un poquito de flamenquito ¿no?   José Mercé y fresas!!!! http://youtu.be/3QkvADj5o0M  
Vaya...plantón para comer.......bueno...pues se recalienta en el microondas para la cena!!! aunque la carne perderá un poco, pero lo demás no...uf....menos mal....

Arte efímero: Berasategui!


Hay algunos museos en el mundo que me encantan por diferentes motivos, el Bargello en Florencia, el Capodimonti en Nápoles; el Metropolitan de Nueva York, el Prado y el Thyssen en Madrid; el de arte moderno Luisiana en Copenhague....y algunos más donde he disfrutado de experiencias muy intensas, pero el museo donde además puedes comerte las obras es el Martín Berasategui, en San Sebastián. Sus platos son obras de arte que desaparecerán ante tí. Todo estaba exquisito y era una selección de lo mejor de cada año. Estaba todo espectacular y orgásmico para las exageradas como yo. Y si no me creéis , ahí lleváis....:
Milhojas caramelizadas de anguila ahumada, foi gras, cebolleta y manzana verde...... ***** estrellas al sabor
Caldo de chipirón salteado con su crujiente y ravioli cremoso relleno de su tinta
Ostra con pepino, kafir y coco ***** estrellas al exotismo y a lo inesperado en sabor, además de muy refrescante.
Ajo negro salteado con ceviche de remolacha, granizado de rábano y crema raifort
***** estrellas al falso chocolate con frambuesas en la presentación 
 
Foie asado con algas reposadas sobre cuajada de raifort, caldo de soja fermentado y sal de avellaneda. *** estrellas al sabor y ***** a la presentación 

Perlitas de hinojo en crudo, en rissoto y emulsionado: GUAU!!!!!!

?????? Ni me acuerdo qué es....como olvidar a un amante......VAYA, voy a tener que volver.....
Huevo "Corrotxategui" reposado en una ensalada líquida de hierbas y carpaccio de papada 
Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco crema de lechuga de caserío y jugo yodado 
***** estrellas al sabor y a la presentación 

Salmonete con cristales de escamas cometibles, brotes de soja, sémola de trigo y sepia: divertidísimo y sabrosísimo ***** estrellas al sabor
Pichón asado y cebolla con careta ibérica, jugo de jengibre y alcaparra 


Postre de manzana, limón, apio, pepino, ginebra y menta: superrrefrescante!!!!!

Niebla de café y cacao sobre plátano con sorbete y granizado de whisky
...Espectacular postre y nada pesado después de este carmina burana de mesa!!!!
Chuminaillas de chocolate para terminar!!!!!!!
En fin, necesitaba compartirlo con todos vosotros y deciros que ya estoy maquinando cómo adaptar estos platos a nuestra mesa de diario, vamos, que voy a proletarizaroslos..!!!! Comer arte y qué otros paguen la cuenta, eso sí que es un redoble de placer. Ya estoy pensando en hacer un Gauguin en plato y comérmelo..Estad atentos a estas novedades en mi blog. Un buen domingo a todos!!!!!

Isabel de temporada, el canapé real


 
Estamos en temporada de higos Isabel. Además, ha empezado la segunda temporada de la serie televisiva dedicada a Isabel la Católica. Es increíble que, además, los higos de esta época del año se llamen así por esta reina precisamente. Cuentan que cuando vino a la guerra de Granada, vio una higuera inmensa y deseó probar su fruto. A partir de ahí y como le gustó mucho, se puso de moda en la época de la España reconquistada o al menos, en la Granada  que Boabdil regó con sus lagrimones antes de partir para el exilio; pero no es la única mujer de la familia relacionada con los higos, ya que su madre, Isabel de Portugal terminó con el poder de Álvaro de Luna (el mismo que se le aparecía después de muerto a la pobre...qué sufrir) y también cuenta la leyenda, que este noble no quiso conquistar Granada y aunque ganó la batalla de La Higueruela (guiño),  hizo un paripé ante Enrique IV porque fue sobornado por los moros con un carro de higos y oculta en cada uno, una moneda de oro. Sea como fuere, verdad, mentira, historia o leyenda, rumorología o venganza intrigante, madre e hija conocían este fruto, como todas las culturas de la época, ya que es de los más antiguos conocidos...(sobre el 9000 a.C se zampaban ya.....) Así que me dejé la cena preparada antes de bajar a gimnasia y cuando volví a casa, me senté a cenar y ver la serie junto con mi wassap claro, ya que tenemos un grupo de chat para comentarla o para dudas de historia. 

En realidad, lo único que quiero enseñaros es el canapé, que cogí de una revista de algún peródico y siempre que los  pongo tiene mucho éxito por su original combinación.  Las verduras y frutas de temporada, como la serie (sonrisa....ay cómo enganchan los emoticonos...vamos a terminar escribiendo como los mimos...jajaja) fueron los protagonistas: los higos, el calabacín, las uvas y los pimientos rojos. Qué alegría de otoño!!!!
Con ellas hice cuatro aperitivos:
1. Canapé Isabel de higos de mi higuera...
2. Crema fría de calabacín de mi huerto
3. Queso con uvas
4. Pimientos asados 

 1. Crema fría de calabacín y queso. Todo de mi huerto: el feo calabacín, el perejil, los puerros y la cebolla. Esta variedad se pone fea de gorda, pero qué ricos están en sopa madre. Ahí tenéis los ingredientes en la foto. 

Ya sabéis hacer sopas frías, pero por favor, no pongáis caldo de pollo a esta maravilla del paladar. La hacemos calentita, con su puerro y cebolla rehogados y entonces rehogamos el calabacín también cortadito y le añadimos agua pra cubrirlo. 20 minutos de coción y esperamos que no esté tan caliente para batirlo junto con unos 8 quesitos. Pimienta blanca, un poco de sal y al frigorífico. 
 ¡Cómo cambia el sabor del perejil recién cortado!!!

 

2. El canapé real lleva estos ingredientes: menta fresca y recién cogida, queso de cabra y bacon.

 Lavamos bien y cortamos el culito y la cabecita, los partimos en dos y con el dedo metemos un poco de queso de cabra, una hoja tal cual de menta y un poco de bacon:

¿véis el agujerito? 

 
 Queda así:

Mas cerca...


   








3. Y lo demás, de lo más habitual en una mesa  mediterránea...¿no? uvas negras, qué tentación, qué sabor.....con taquitos de queso y un toque de tomillo.
Uvas de mis viñas

4. Y como tenía pimientos asados que sigue dando el huerto, pues a la mesa con todo y a todas horas, hasta que se acaben (lengua relamiendo) porque van mejorando de sabor conforma pasan los días.
Es increíble la de cosas que nos da la buena tierra en otoño. Y así sí se puede disfrutar de una serie y de los amigos on line:
Nos vemos en la batalla chicas...a por Granada!!!!!!