MANDA HUEVOS!!!!

Hay semanas que para empezar hay que echarle muchas narices, o como dicen en mi tierra, muchos huevos. Por eso ayer me preparé una comidad rápida y con el huevo como base. Ni que decir tiene lo económico que sale el menú, claro, que en los tiempos de crisis es algo muy a tener en cuenta. Ya había crisis en la época de Velázquez y fue él quien comenzó a pintar algo tan cotidiano como este momento. Usó magistralmente el tenebrismo, que me parece muy apropiado para los tiempos que corren porque todo me parece muy oscuro cuando miro alrededor. 

En nuestro plato, primará también la composición sencilla, como en el cuadro;  pero será más luminosa. ¡Qué pena que en aquella época la crisis tuviera como consecuencia un período de esplendor cultural y artístico y que en esta crisis, al contrario, este ámbito se haya visto tan tocado. Confío en que nuestros intelectuales estén por encima y que surja una generación de artistas que sin ayudas, con los recortes, con la subidad del IVA, con el poco respeto que se les tiene desde muchos sectores y órganos del gobierno y poder, consigan con su genialidad estar por encima de todo esto. Para eso está la genialidad, para cerrarle la boca a los mediocres que quieren controlar las ideas de los demás. Mientras tanto, esperaremos comiendo.

1. Huevo escalfado sobre espárrago verde. Hacemos una cremita de espárrago verde suavita y bien de textura y escalfamos el huevo con un chorreón de vinagre en el agua hirviendo y musho cuidaito para no romperlo.

2. Ensalada de huevos de codorniz con salmón. La ensalada lleva los brotes de espinacas, los huevos de codorniz cocidos, manzana rallada, salmón ahumado y un aliño que lleve el vinagre de manzana:

Siendo lo que comemos y con los huevos que tiene este país, por muy vulgar que suene, la cultura sobrevivirá. Hay muchos días que me dan ganas de ir a tirar huevos al ministerio de cultura o al ayuntamiento de Granada por su particular versión de Eduardo Manostijeras con todo lo que sea cultura alternativa. Si tuviera 17 años seguro lo hacía!!!!

Zona de Conflicto: gulash!!!

   El gulash fue la comida que los pastores húngaros se preparaban mientras cuidaban del ganado. Hoy es el plato más representativo de la cocina de Hungría. Recuerdo que lo tomé a las 10: 45 de la mañana antes de coger el avión de vuelta porque no quería irme sin probarlo. Estaba buenísimo y es lo más parecido a uno de nuestros estofados. Compré el libro de afamado cocinero Gundel, toda una institución en el país. Sin embargo, a mí la palabra gulash, me recuerda a gulag y por tanto a zona de guerras y conflictos. ¿o es que no os da repelús escuchar la palabra magiar? ay!!! magiares, sus vecinos bielorrusos, húngaros....esas hordas de Europa del este, que tanto asustaban cuando bajaban para abajito...Por eso me apeteció cocinarlo con esta canción de Lagartija Nick. Poned atención a la letra porque hay una frase que me encanta: El dios de cada uno reza fuera de la zona de conflicto. Eso sí, la cocina no quedará en estado de sitio porque sé que sois cocineros muy organizados y limpitos, que van recogiendo a la par. 

                                                 Carne de tapa de solomillo de ternera: ideal para este plato.

La enharinamos, salpimentamos y bañamos en pimentón dulce. Y la marcamos en el aceite de oliva.

Cuando tenga este aspecto, la sacamos y reservamos. Y en el mismo aceite freímos cebollas y un ajo machacado please:

Cuando ya casi esté, añadimos vino blanco, un par de cucharadas de salsa de tomate y caldo casero. Dejámos cocer suavemente y añadimos la carne, que por el tamaño de los trozos cortados, estará en unos 20 minutos.

  Sale sabrosísima y muy blandita. Si os gusta más picante, le añadís guindilla...Está cantando y todo!!! ¿no la escucháis?
Entonces, acompañamos con unos fideos de arroz finos y variamos la carne con patatas....

El toque de la cucharita es bechamel para la patata asada....ah! y no me preguntéis por qué está tan mona, que no lo sé, creo que porque olvidé quitar la bandeja de arriba del horno y salió así de morenita.

¿Que si hice la bechamel sólo para esto? no hombre, no, me gusta adornar la comida, pero no perder el tiempo. Es que me dejé la cena preparada: pastel de atún...bueno, vale, no insistáis, mañana os lo cuelgo para que lo veáis. Ah...y después podemos ir a darnos un relax en los balnearios de Budapest...¿qué tal en el Geller? vaya..no me carga la foto...otro día!!!!